Het uitstekende restaurant Puur in Berg en Dal heeft voor onze Bourgogne Blanc 2008 het volgende heerlijke recept geleverd:

Gerookte zalm met aardappelsalade, kwartelei en limoen

• 2 middelgrote aardappelen
• 0,25 el rode wijnazijn
• 1 mespuntje gladde mosterd
• 0,5 klein ei
• 75 ml arachide olie
• 12,5 ml notenolie
• 5 takjes bieslook
• 1,5 kwartelei
• 0,75 limoen

Kook de aardappels in de schil gaar, giet af en laat afkoelen. Verwijder de schil en snijd de aardappels brunoise. Maak ondertussen een mayonaise van de rode wijnazijn, mosterd, ei, arachide olie en notenolie en breng op smaak met peper, zout en iets poedersuiker. Maak van de aardappels een salade door deze te mengen met iets van de mayonaise en op smaak te brengen met peper, zout en bieslook. Bewaar de salade afgedekt in de koeling.
Kook de kwarteleitjes exact 3 minuten in kokend water met hierin iets keukenpapier zodat de eitjes niet tegen elkaar kapot gaan. Haal de eitjes uit het water en laat schrikken in ijswater, pel de eitjes en bewaar afgedekt in de koeling. Snijd de partjes van de limoen tussen de vliezen uit en bewaar deze afgedekt op de werkbank.

• 250 gram gesneden gerookte zalm
• 5 takjes dille
• 0,25 rode ui
• 0,5 el rode wijnazijn
• 1 snufje suiker
• 20 ml crème fraîche

Snipper de rode ui ragfijn en meng deze met de rode wijnazijn, suiker en een snufje zout en laat zo afgedekt op de werkbank marineren.

Doorgifte van het gerecht

Leg op ieder bord een cirkel van gerookte zalm en zet in het midden een steker. Doe hier iets van de aardappelsalade in, schep daarop een dun laagje crème fraîche. Giet de rode ui af en maak droog met iets keukenpapier. Schep in iedere steker een laagje van de ui op de crème fraîche. Verwijder de steker en garneer met iets dille. Leg op ieder bord 3 halve kwarteleitjes. Leg tussen de kwarteleitjes 3 blaadjes jonge spinazie en wrijf deze in meet iets olijfolie zodat ze mooi glimmen en leg hierop een partje limoen. Serveer het gerecht direct.

Hier een door Norbert Voskens van Vosfoto gemaakte film van de botteling van de Bourgogne Blanc en Bourgogne Rouge 2010.

Zie hier een prachtige sfeerimpressie van de oogst 2009, gemaakt door Norbert Voskens van Vosfoto.

Lees op www.burgoholic.com de proefnotities van Jan van Roekel, gemaakt tijdens zijn bezoek aan ons domein in mei 2009.

Onze wijnen kunt u wereldwijd proeven. In Frankrijk, de Verenigde Staten, Japan, Engeland en Nederland en nu ook in Duitsland. Sinds maart 2009 zijn onze wijnen ook verkrijgbaar via Weinhandel Schmidt.

Na enkele jaren aan de Rue de Martray in Meursault waren onze kelder en cuverie te klein geworden. Na wat zoekwerk liepen we tegen een prachtige nieuwe ruimte aan. Per 1 juli 2008 zijn we verhuisd naar Place de l'Europe 2 in Meursault, schuin tegenover onze oude plek.

De nieuwe cuverie en kelder bieden ons de mogelijkheid de komende jaren verder te groeien. In de cuverie is voldoende plaats voor al onze cuves, voor rood en wit. In de kelder kunnen we ruim boven de 100 vaten kwijt. Daarnaast hebben we opslagruimte voor de gebottelde wijnen. Vanuit de cuverie kunnen we zonder pomp de wijnen in de vaten in de kelder laten stromen. De kelder is zoals u dat van een oude Franse wijnkelder verwacht: prachtig gewelfd en voor in deel in de rotsen uitgehouwen. Natuurlijk ontbreekt een mooie binnenplaats niet.

De foto's zeggen genoeg! Wij zijn er zeer tevreden mee en zullen er de komende jaren nog vele mooie wijnen opvoeden.