JanotsBos

The harvest '15 is in our cellar! Great quality, ripe fruit. To taste: be patient for at least 1 yr... Or visit us to taste from the barrels

Follow Us

Facebook Twitter E-mail

Home

Recept van Restaurant Puur

Wijn en SPijs

Het uitstekende restaurant Puur in Berg en Dal heeft voor onze Bourgogne Blanc 2008 het volgende heerlijke recept geleverd:

Bourgogne Blanc 2008 met Gerookte zalm met aardappelsalade, kwartelei en limoen

recept-rest-puur-01

Aardappelsalade

De ingrediënten

  • 2 middelgrote aardappelen
  • 0,25 el rode wijnazijn
  • 1 mespuntje gladde mosterd
  • 0,5 klein ei
  • 75 ml arachide olie
  • 12,5 ml notenolie
  • 5 takjes bieslook
  • 1,5 kwartelei
  • 0,75 limoen

De bereidingswijze

Kook de aardappels in de schil gaar, giet af en laat afkoelen. Verwijder de schil en snijd de aardappels brunoise. Maak ondertussen een mayonaise van de rode wijnazijn, mosterd, ei, arachide olie en notenolie en breng op smaak met peper, zout en iets poedersuiker. Maak van de aardappels een salade door deze te mengen met iets van de mayonaise en op smaak te brengen met peper, zout en bieslook. Bewaar de salade afgedekt in de koeling.
Kook de kwarteleitjes exact 3 minuten in kokend water met hierin iets keukenpapier zodat de eitjes niet tegen elkaar kapot gaan. Haal de eitjes uit het water en laat schrikken in ijswater, pel de eitjes en bewaar afgedekt in de koeling. Snijd de partjes van de limoen tussen de vliezen uit en bewaar deze afgedekt op de werkbank.

De zalm en ui marinade

  • 250 gram gesneden gerookte zalm
  • 5 takjes dille
  • 0,25 rode ui
  • 0,5 el rode wijnazijn
  • 1 snufje suiker
  • 20 ml crème fraîche

Snipper de rode ui ragfijn en meng deze met de rode wijnazijn, suiker en een snufje zout en laat zo afgedekt op de werkbank marineren.

Doorgifte van het gerecht

Leg op ieder bord een cirkel van gerookte zalm en zet in het midden een steker. Doe hier iets van de aardappelsalade in, schep daarop een dun laagje crème fraîche. Giet de rode ui af en maak droog met iets keukenpapier. Schep in iedere steker een laagje van de ui op de crème fraîche. Verwijder de steker en garneer met iets dille. Leg op ieder bord 3 halve kwarteleitjes. Leg tussen de kwarteleitjes 3 blaadjes jonge spinazie en wrijf deze in meet iets olijfolie zodat ze mooi glimmen en leg hierop een partje limoen. Serveer het gerecht direct.

JANOTSBOS  |  2 Place de l'Europe  |  21190 Meursault  | France  |  | +33 (0)3 80 21 00 38 | mobile +33 (0)6 72 16 92 04